Week de witte bonen een nacht in water en giet ze de volgende dag af. Spoel de kip en het konijn af, dep ze droog en snijd ze in stukjes. Kruid ze met zout en peper. Verhit de olijfolie in een paella-pan, braad de stukjes kip en konijn tot ze gaar zijn. Bak als laatste de slakken kort mee. Schep het vlees en de slakken uit de pan en houd ze apart.  Je kunt de kip en het konijn ook braden aan weerszijden tot ze een krokant buitenkantje hebben en ze dan in een ovenschaal op 180 graden 30-45 minuten verder laten garen. Vooral het konijn heeft wat tijd nodig.

Bak de peultjes, tomaat en de knoflook in de olie waar ook de kip en konijn in aangebraden zijn. Voeg de witte bonen en de tuinbonen toe. Los 3 kippenbouillonblokjes op  in 1,5 liter water en schenk dat erbij. Laat het geheel 10 minuten sudderen. Schep de saffraan en de rijst erdoor. Laat  het geheel 10 minuten koken op hoog vuur. zet het vuur dan laag en laat de paella nog 10 minuten doorkoken tot het water verdampt is, maar de rijst nog wel smeuïg is. Laat de pan nog enkele minuten op het vuur staan, zodat er een korst (socarrat) op de bodem ontstaat. Voeg het vlees en de slakken weer toe en garneer de paella met citroenpartjes. Serveer de paella met pan en al.

Lekker met een koude, zelfgemaakte Sangria!